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Barchette di melanzane

Scritta il: Difficolta: Principiante Tempo: 50 minuti Dosi per: 8 persone

Ingredienti

4 melanzane grandi
foglie di menta e basilico (vanno bene anche secchi)
50 g di capperi
50 g di olive nere denocciolate

Procedimento


Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e lasciarle per una mezz’ora in
acqua e sale.
Asciugarle ed estrarne la polpa con un coltellino, senza scalfire la buccia.
Sminuzzare la polpa e mescolarla alle olive e ai capperi altrettanto sminuzzati, aggiungere
le erbette spezzettate, sale, olio.
Con questo impasto farcire le melanzane vuote.
Bagnarle con un altro po’ di olio e cuocerle in forno o su una piastra finchè vi sembrano
pronte.
Note
Variante per il ripieno: mollica di pane bagnata in acqua calda e strizzata,
prezzemolo, capperi, pomodori, pepe se vi piace.

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