Recensione su 'Pepperoncino' di ilDelfo, 2 cappelli su Gustamodena.it

[ema]
19/01/2011

Vai Zio ...provala emoticon

A me non dispiace...

[ilDelfo]
19/01/2011

La mia era buona ma non Napoletana... o meglio non Napoletana come la intendo io.
Per farti un esempio: il Vesuvio, il Puffo, O'sole mio fanno una pizza che può dirsi più Napoletana di quella che ho mangiato qui.
Ho visto che in recensioni precedenti i proprietari si sono fatti vivi per rispondere a commenti. Piacerebbe sapere anche a me se hanno 2 pizzaioli diversi e, in questo caso sarebbe l'unica spiegazione al fatto che alcuni ritengono la pizza Napoletana e altri no!
Comunque va provata, se non altro perché il locale è gradevole e ci sanno fare.

Ciao!

[ema]
19/01/2011

Ma in teoria la pasta dovrebbe essere sempre quella anche con pizzaioli diversi, comunque concordo con te, non è la napoletana come la intendiamo noi ma è sicuramente un buon prodotto, specialmente il calzone fritto emoticon

[Lilli]
19/01/2011

Ciao a tutti! Vi pongo una domanda da ignorante in materia e mi scuso fin da ora se a molti può sembrare una domanda sciocca o banale. Sono stata al pepperoncino lo scorso anno e mi è sembrato che la pizza avesse un diametro inferiore rispetto ad altre pizzerie. Ho dedotto quindi che la pizza napoletana sia di dimensioni inferiori ma con la pasta più spessa. Sono fuori strada oppure ho indovinato? Grazie a chi avrà la pazienza di illuminarmi!

[golosona]
19/01/2011

@ildelfo: mi diresti come deve essere una vera pizza napoletana? Lo chiedo perchè non ci capisco più nulla. Sono stata sia al Vesuvio che al Pepperoncino e mi sono sembrate pizze simili, anche se a mio gusto personale ho preferito quella del Vesuvio. Un mio amico mi ha detto che effettivamente ci sono più pizzaioli al Pepperoncino e a seconda di chi fa la pizza, essa riesce meglio o peggio. Boh. In compenso qui c'è anche la pizza fritta che è molto buona e pure il cuoppo, ottimo, ma non sono un'intenditrice di cucina napoletana.

@zio: a te che piace la pizza molto sottile non consiglio questo posto, ma se vuoi provare...

[ilDelfo]
19/01/2011

Essendo modenese da qualche decina di generazioni non credo di essere la persona più adatta a descriverla.
Però ti posso dire che la vera pizza Napoletana richiede un'attenzione maniacale per la lievitazione della pasta e per la temperatura di cottura del forno (a legna).
Lunga lievitazione naturale e breve cottura ad altassima temperatura danno una pizza morbida dentro, più croccante fuori, il cui punto di forza è proprio la pasta stessa.
Per questo motivo in una pizzeria napoletana, la pizza da prendere è la margherita, o meglio la marinara, in modo da non farsi "distrarre" dal condimento.
Diametro un po' più piccolo rispetto alle pizze "nordiche", bordo (che i napoletani chiamano "cornicione") più alto e spessore al centro non proprio sottilissimo come l'odiosa "carta velina" che servono in qualche locale qui da noi.
Poi aggiungo che la "vera" pizza napoletana deve essere anche molto digeribile. Questo è un problema anche per alcune di quelle pizzerie a Modena che ho citato in un commento precedente, la cui pizza spesso è ottima, ma anche poco digeribile.
Ora lascerei la parola a qualche napoletano DOC!

Ciao!!

[aratos]
19/01/2011

Mi accodo al commento di zio..!

[Nightflyer]
19/01/2011

Mi accodo a Zio e Aratos! Pizza supersottile e gigante per me!

[golosona]
19/01/2011

Grazie per le precisazioni. A me piace la pizza in entrambi i modi, purchè non eccessivamente sottile, ma preferisco la pizza napoletana quando fatta bene e di solito prendo proprio la margherita. Digerisco entrambe, ma non faccio testo, digerisco anche i sassi emoticon

mentre mio marito ha scoperto che digerisce bene solo la napoletana. So invece di altre persone i cui stomaci si comportano in modo esattamente inverso, pensa un po'.

[g.falconline]
19/01/2011

Cara golosona, come già ho avuto modo dire la pizza è l'alimento italiano più diffuso è conosciuto nel mondo, ed è naturale che ovunque si vada venga adattata in parte ai gusti del posto.

I gusti non si discutono, ma l'identità originaria di un prodotto è bene che sia conosciuta e, come nel caso del parmigiano reggiano e del prosciutto di Parma, protetta nella sua identità storica e tradizionale, da apposita normativa.

La dizione pizza alla napoletana ha preso piede, pur essendo la pizza alimento originario di Napoli, e dunque sembrerebbe non necessitare di ulteriori specificazioni..

Dire dunque pizza alla napoletana non sta in genere ad indicare che vi sia una pizza che abbia altre origini, ma per distinguere chi ne rispetta o meno il protocollo STG (Specialità Tradizionale Garantita), anche se io preferirei dire pizza e similpizza emoticon

.

Alle cose che giustamente ha detto IlDelfo aggiungo altre caratteristiche indicate nel protocollo STG:

"...La pizza con bollino STG ha caratteristiche precise, controllate da appositi enti di controllo. Il bordo deve essere soffice e sollevato (circa 2 cm), segno di una opportuna lievitatura e manipolazione del panetto, in conseguenza del trasferimento dell�aria contenuta nell�impasto verso la circonferenza esterna.

Il diametro non deve superare i 35 cm circa, e il disco centrale deve avere uno spessore intorno ai tre millimetri. Il tutto deve potersi piegare in quattro senza rompersi..."

Aggiungo che deve essere arrendevole alla masticazione, non gomma da masticare, fragrante da sciogliersi in bocca, digeribilissima. Ingredienti di buona qualità, su cui in primo luogo deve spiccare il pomodoro.

Devo dire che in questo piacevole locale ho mangiato a volte un'ottima pizza, altre volte meno, e ho proprio l'impressione che la interessante domanda de ilDelfo, a proposito dell'alternarsi di più pizzaioli, sia una possibile spiegazione.

Cara golosona, penso che ancor meglio di qualsiasi spiegazione, vi sia una prova diretta, e dal momento che Mira, nonostante sia modenese, fa un'ottima pizza (senza ulteriori specificazioni emoticon

) non ti resta che venirmi a trovare. emoticon

[golosona]
20/01/2011

falcooooon, ti aspettavo al varco! Ovvero, speravo saresti intervenuto tu che da campano DOC potevi esporre bene le conoscenze in materia di pizza napoletana, come infatti hai fatto! Grazie delle precisazioni e soprattutto del graditissimo invito, del resto ho già avuto modo di sperimentare l'abilità in cucina sia tua che di Mira: siete due cuochi e pizzaioli fantastici! emoticon

[ilDelfo]
21/01/2011

Questa era la spiegazione che aspettavo!

Grazie.

[g.falconline]
21/01/2011

Grazie a te!! Ho solo completato le tue ottime spiegazioni emoticon

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