Friggere in olio di semi di mais le zucchine , le melanzane e i peperoni tagliati a tocchetti, quindi, disporle su carta assorbente per togliere l'eccesso di unto.

In una pentola, preparare il sugo insaporendo l'olio d'oliva con qualche spicchio d'aglio. A questo aggiungere i pomodorini tagliati a meta' e, alla fine, qualche foglia di basilico.

Unire al sugo le verdure e lasciarle insaporire sul fuoco per un paio di minuti.

Alla pasta al dente, unire il parmigiano grattugiato e, poi, il sugo precedentemente preparato.
A questo punto, unire anche la mozzarella tagliata a dadini (e fatta, precedentemente, colare del suo siero).