Battete le fettine di carne e su ogni fettina disponete una fetta di formaggio e mezza fetta di prosciutto cotto, cospargetele con un pizzico di sale e una grattugiatina di noce moscata, quindi arrotolatele e chiudetele con uno stecchino. Rompete l'uovo in una terrina, salate e amalgamate il chiaro e il tuorlo in modo uniforme. Mettete il pangrattato in un piatto a parte, infarinate leggermente gli involtini e passateli nell'uovo e nel pangrattato, premendo affinchè aderisca bene; in una padella fate scaldare l'olio e fatevi rosolare gli involtini per 7/8 minuti per parte a fuoco dolce. Serviteli ben caldi con contorno di insalatina tenera, pomodori e spicchi di limone.