pelare la zucca,lessarla in acqua salata,passarla al passaverdura.
unire alla polpa della zucca sale,pepe,le uova ,il parmiggiano grattuggiato,la noce moscata.
se il composto è troppo molle aggiungere un pò di pane grattuggiato.
ungere gli stampini monoporzione con il burro,mettere uno strato di composto di zucca,il parmiggiano a pezzetti,poi ricoprire con altro composto di zucca.
infornare per 30 minuti a 150 gradi.
rovesciare lo stampino ben caldo e guarnire con il prosciutto rosolato il padella e un buon aceto balsamico.