Portare a bollore una pentola d'acqua con cipolla, sedano, carota e vino bianco.
Immergerci gli astici e bollire per 10 minuti.
Nel frattempo fare appassire il lardo con lo scalogno tritato.
Aggiungere i ceci, un mestolo dell'acqua di cottura degli astici e cuocere 10 minuti.
Frullare tutto con l'olio.
Versare nei piatti e metterci sopra gli astici sgusciati.
Sopra gli astici metterci una fetta di lardo scottata in forno, un velo d'olio e pepe.