Mescolare lo zucchero con i tuorli fino ad avere una crema poi aggiungere il mascarpone ed amalgamarli ber bene.
Montare a neve ben ferma gli albumi e lentamente unirli al mascarpone.
Mettere in una pirofila il primo strato di pavesini bagnati nel marsala e coprire con un pò di mascarpone. Fare uno strato di pavesini bagnati nel caffè e un altro di mascarpone. Si possono fare vari strati ma finendo sempre con il mascarpone. Spolverare di cacao.
Risulta più buono se può riposare almeno 1 oretta in frigo.
Vi assicuro che ha sempre fatto centro!:)