Lavate e pulite le verdure e tagliatele a dadini, mettete intorno alla costata il prosciutto e legatela con del filo da cucina.

Rosolate la carne con le verdure che avete in precedenza preparato a fuoco abbastanza alto avendo cura di rosolarla da tutte e due le parti, quando la carne sarà ben rosolata mettetela in forno a 170 gradi coperta con carta stagnola.

Lasciate cuocere per circa 3 ore ricordandovi sempre di bagnarla col brodo
Quindi aggiungete il bicchiere di aceto balsamico tenete ancora la carne coperta e bagnatela con il suo sugo e se occorre anche con un poco di brodo, lasciate cuore ancora per circa 1 oretta.

A cottura finita colate il sugo, legatelo con un poco di farina e di panna quindi fatelo ritirare.

Mettete la costata su un piatto da portata, ricordate di tagliare la carne quando questa non è più molto calda si taglierà meglio.
Aggiugete la salsa e servite in tavola.