Fare cuocere il cotechino nel solito modo (si può usare anche un cotechino precotto); quando il cotechino è cotto appoggiarlo sulla carne e avvolgerlo, legarlo con dello spago da cucina e metterlo in una teglia con olio e burro e un pò di acqua calda; lasciare cuocere lentamente, aggiungendo acqua calda un poco alla volta lentamente.