Spezzettare l'agnello, lavarlo bene e lascairlo 2 ore in ammollo con acqua e limone.

Tritate l'aglio e il rosmarino insieme.

Mettere in una teglia l'agnello, il battuto d'aglio e rosmarino, sale, pepe, peperoncino, il tutto a freddo.

Aggiungere acqua e vino fino a cottura.

Far cuocere a fuoco lento. Intanto far bollire il cavolfiore, quindi scolarlo e impiattare sopra del pane precedentemente tostato.

Condire e aggiungere della glassa di aceto balsamico....e

Buon appetito dal Ristorante Paddock!