dici una cosa verissima.
una cucina giapponese, ma parlando in generale di cucina non italiana, di qualità costa e costa parecchio.
Purtroppo per una persona come te che proverebbe cucina di alto livello giapponese, ce ne sono almeno 100 che non sanno o non volgiono distinguere tra una cucina straniera di qualità ed una che assomiglia ma che in realtà è molto più assimilabile al concetto del fast food.
basta pensare alla media dei ristoranti italiani che trovi all'estero, per capire che è una tendenza non italiana ma molto più generalizzata.
quella della ristorazione è per prima cosa un'industria, e il fatto che le parole territorio, materia prima, slow food stiano diventando cavalli di battaglia, non significa che a conti fatti questa sia una tendenza generalizzata, soprattutto quando si parla di cucine sconosciute.
Ci sono Chef come il grandissimo Moreno Cedroni della Madonnina del pescatore di Senigallia che ha unito gli influssi della cucina orientale/giapponese alla fantasia ed al territorio italiano ed è un grandissimo matrimonio di profumi, sapori e colori.

abbiamo scoperto che a reggio, proprio di fronte alla stazione ferroviaria, dovrebbe esserci un ristorante cinese che è cinese per davvero.
Di questo ce ne parlava un cinese nostro conoscente, spiegandoci che quando vuole mangiare qualcosa della sua terra va lì.

Potrebbe, ad una prima indagine, trattarsi del Gui Bin, in Viale IV Novembre, 10, ma non ne siamo granchè sicuri.

Tra le cose che preparano, abbiamo capito che c'è la medusa e le lingue d'anatra.
Altra cosa fondamentale che abbiamo capito è che è dscretamente pulito (lui ci confermava che le favole sui ristoranti cinesi sono tutto sommato abbastanza vere, quantomeno in proporzioni superiori rispetto ai ristoranti italiani).

...uno dei vantaggi del vivere a Milano è anche questo.
Ma sicuramente l'apertura di un ristorante come questi di cui parli a Modena, potrebbe essere rischioso, a tal proposito ricordo di essere stato con un gruppo di amici ad uno di questi ristoranti sushi bar a modena e che quasi nessuno riusciva a capire che il pesce che stavano mangiando fosse congelato. Quindi figuriamoci far pagare loro una cifra dcisamente più alta per qualcosa che potrebbero ritenere del medesimo livello. Non saprei capisco a approvo la questione sollevata, ma contemporaneamente mi rendo conto che vendere qualità al prezzo che le compete non è sempre semplice.

Per quanto riguarda la freschezza del pesce c'è un problema ulteriore: a rigor di legge il pesce crudo non dovrebbe essere proposto se non ha subito un trattamento termico. Incollo un articolo sull'argomento da Diario della settimana del 27 ottobre 2006.

Qualcuno sa cos’è l’anisakis?
Forse molti no, ma se c’è
un argomento del quale è giusto parlare è proprio questo.
L’anisakis è un vermetto (il
vero nome è nematode, ma vermetto è più bello) presente nelle viscere di molti pesci – ma molti sul serio, si parla di cifre superiori al 70 per cento per pesci come i merluzzi e tantissimi altri
sono oltre il 50. Se il pesce non viene eviscerato subito e bene, a volte il vermetto migra nelle sue carni. Con la cottura oltre i 60° perisce, se invece il pesce non viene cotto, ma mangiato crudo c’è il rischio che le larve si impiantino nell’apparato digerente di chi le mangia, creando (a volte, sia chiaro) una parassitosi.
Che è un rischio, soprattutto per chi già soffre di altre patologie, al punto che si calcola che in Giappone, dove il pesce crudo impazza, ci siano un centinaio di morti all’anno e migliaia di operazioni chirurgiche provocate.
Come difendersi? Il vermetto
resiste bene agli acidi come
aceto e limone (e anche agli acidissimi succhi gastrici dello stomaco) mentre soffre il freddo.
Di conseguenza, se un cuoco
vuole proporre pesce crudo, la
soluzione prescritta dalla legge nel nostro Paese è che i filetti vengano passati in un abbattitore di temperatura, un super freezer che molti ristoranti hanno, per 24 ore a meno 18° – negli Stati Uniti sono più restrittivi,impongono sette giorni a meno 20° o 15 ore se a meno 35°.
Qualcuno suggerisce poi che bastino pochi secondi se passati nell’azoto liquido a meno 196°, una tecnologia alla portata dei ristoranti più di quanto si pensi.
Tutto bene quindi? Mah. Io, andando in giro per i ristoranti, di abbattitori ne vedo pochi, credo che la penetrazione sia non superiore al 10 per cento dei locali.
Quindi? Apriamo un dibattito.
Il consiglio, quando vi propongono pesce crudo, è di chiedere sempre: l’abbattitore ce l’avete? Se no, meglio cotto.

Aggiunta: mentre cercavo altre informazioni a riguardo, ho scoperto che il buon Mauro Uliassi, la cui cucina io sono andato a provare come ricorderà qualcuno, ha contratto alcuni anni fa l'anisakis, mangiando del tonno crudo che si era preparato da solo.

Allafaccia!!! Quindi mi stai dicendo che tutto quel meravigliosissimo pesce crudo che credo d'aver mangiato fresco in realtà è sempre stato congelato? Farò qualche ricerca per vedere in quale modo si possa usare un abbattitore mantenendo al massimo la bontà del pesce. Maledetto anisakis!!!

a me alcune volte è capitato che al momento di pagare il conto mi abbiano fatto un rutto praticamente in faccia....
Pare che sia una dimostrazione di gradimento della cena, almeno spero, confermi mizo?

A me invece interesserebbe tantissimo la cucina orientale verace: è per questo che pianifico per la settimana prossima una visita al poporoya. (grande mizo che l'ha recensito!) :P
Purtroppo per quel che riguarda la cucina cinese, in Italia è ancora tanto bistrattata: d'altra parte fin quando pretenderemo di abbuffarci con 5 portate per 8 euro non possiamo andare tanto lontano.
Per il giapponese invece credo che il problema più grande sia la mancanza di giapponesi in cucina: ammetto però di essere una gran fruitrice di fast-sushi perchè perfino questa imitazione mi piace da impazzire. Chissà che accadrà al ritorno da Milano..
Credo che ci vorrebbe, qui in città, un ristoratore/imprenditore che abbia voglia di scommettere sull'altissima qualità di una cucina nipponica tradizionale. Dov'è? Yuhuuuuuuu?