Lavate e mondate i funghi quindi tagliateli a dadini e stufateli in un tegame, con l'aglio tritato, sale, pepe e olio, cuoceteli per circa 15/20 minuti; una volta cotti cospargeteli con il prezzemolo tritato e teneteli al caldo. Lessate la pasta e scolatela (tenendo da parte una tazzina dell'acqua di cottura). Nell'acqua tenuta a parte stemperate a caldo la ricotta fino ad ottenere una crema densa della consistenza di una besciamella. Dividete la pasta nelle fondine, coprite con un quarto della ricotta e sistemate sulla ricotta una mescola di funghi, cospargete ogni porzione con pepe macinato. Svolgete tutte queste operazioni molto velocemente in modo da servire la pasta ben calda.(questa ricetta è per 4 persone)