Recensione su La Siberia - Trattoria Tonozzi
Via Sant'Antonio 20, Maranello
Valutazione:
3/5 Consigliato!
ieri sera avevamo programmato di andare a "La Luna nel Pozzo" Sagra del Tortellone di Levizzano Rangone.
Siamo arrivati alle 22:00, un po perchè cmq questi sono i nostri orari e un po perchè cosi speravamo di schivarci l'ondata dell'ora di cena canonica.
E invece....una fila da almeno un ora davanti alla cassa (prima si ordina e si paga, poi ci si mette a sedere), con voci di corridoio che minacciavano una chiusura della cassa nel giro di 30 minuti.
A quel punto abbiamo deciso di abbandonare e abbiamo provato a dirigerci a Puianello, ma ahimè il ristorante era chiuso
A quel punto scendiamo a Torre Maina in direzione Maranello, ma il ponte è chiuso causa terremoto!?!?!
Seguiamo la deviazione e mi viene in mente la Siberia, locale dove non ero mai stato, ma che spesso avevo visto facendo la strada in bici.
Sono già le 22:30 e consapevoli di come siano pochi i ristoranti che il mercoledi abbiano ancora la cucina aperta a quell'ora....ci dirigiamo alla Siberia
Locale aperto, la mia ragazza si fionda dento a chiedere se ci possono ancora servire da cena, mentre io parcheggio e già penso ad una possibile alternativa (avevo in mente La Brace di Maranello con le sue pizze supercharged alla mozzarella di bufala, che piu volte ci ha salvati ad orari imprevisti)
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Ci mettiamo a sedere in una veranda aperta (con possibilità di chiusura) perchè ha iniziato a tirare un forte vento che sta letteralmente sparecchiando i tavoli....meglio evitare il giardinetto estivo e i gazebo.
E' tardi e domani si va a lavorare: menu leggero e poco vino.
1x tagliatelle alla lepre
1x tortelloni di ricotta che il cameriere ci decanta come fatti a mano da loro
1x grigliata mista con 2 tig e 2 gnocco come pane
0.25l vino rosso
1l acqua
totale 35E
TAGLIATELLE ALLA LEPRE: ottima la pasta, fatta mano anche se non dichiarato, erano diverse sia per larghezza che per spessore, alcune appiccicate, come capita quando si fanno a mano in casa. Peccato per il sugo che di lepre sapeva poco.....potrei essere smentito, ma imho era uno di quei sughi pronti per i ristoranti e purtroppo nemmeno uno dei migliori
TORTELLONI: a vederli sembrano belli, ma alla fine è tutta pasta e niente ripieno. Non mi lamento per lo spessore della pasta, la proprio perchè se 4 tortelloni sono sufficienti a coprire il fondo del piatto, in totale conterranno un cucchiano da tè di ripieno. Che tra l'altro è molto asciutto. Per dare un idea: la consistenza ricorda la feta. Siamo ben lontani dai ripieni con ricotta di montagna (ossia ricotta con panna) o il piu classico ricotta+mascarpone.
GRIGLIATA mista
era stata cotta in precendenza e poi riscaldata (o meglio strinata) per noi
lo dico con franchezza perchè è impossibile cuocere le braciole fino all'osso in 5 minuti....
Nella grigliata mista c'era: braciola, costina, spiedino, 1/2 nodo di salsiccia
GNOCCO E TIGELLE
per curiosità ci siamo fatti portare anche 2 tigelle e 2 pezzi di gnocco per sentirli
devo dire che erano il portata migliore
tigelle piccole, panose, ma perfettamente cotte anche dentro
gnocco sottile, molto gonfio, con tante belle vesciche
entrambi fatti di farina con cruschello
giudizio
sarebbe da 2 cappelli, ma ne aggiungo 1 per il gnocco e le tigelle, anche se non erano la nostra puntata principale
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Commenti
La sagra del Tortellone di Levizzano negli ultimi anni ha avuto "un'esplosione" di partecipazioni, ma purtroppo la struttura è sempre la stessa e risulta un po sottodimensionata in proporzione alle richieste, io che abito a 5 minuti o ci vado a far la fila prima delle 19:30 o altrimenti non mi muovo neanche da casa, e chiaramente evito dal venerdì alla domenica
per quanto riguarda il ponte non credo c'entri il terremoto, stavano facendo dei lavori sotto già un paio di mesi fa
ma la grigliata è arrivata dopo 5 minuti che avete fatto l'ordine? 🤔
@ johnnybazoo
se non erano 5, sarano stati 7
non avevo gli occhi sull'orologio
Cmq avendo alle spalle quasi 10 anni da cameriere in ristoranti della zona Mo e Re (durante l'università e poi come 2° lavoro), posso assicurarti che è la norma precuocere la carne alla griglia per accorciare i tempi (sopratutto agnello e costine e salsiccia, MAI ovviamente costate e filetto)
Poi sta alla bravura del cuoco sapere gestire il quanto.
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ADESSO VI SVELO UN ARCANO
E' prassi comune sopratutto nei locali che servono in abbondanti pirofile, che quello che rimane nel piatto di portata venga ripassato in griglia e torni ad uscire.
In realtà, nel 90% dei casi è questa la VERA ragione della carne alla griglia troppo cotta
Io ho lavorato in 5 ristoranti diversi, ma parlando con altri camerieri e cuochi, che venivano da altre esperienze, mi è stato confermato come questa sia prassi comune quasi ovunque
Spero con questa rivelazione di non aver messo in dubbio la vostra fede nell'esistenza di "Babbo Natale" :)
Quando ci s'imbatte in una grigliata di Maiale riscaldata non è una gran esperienza...la carne "rinviene" e perde il gusto.
Io poi sono un totalitario su quest'aspetto in particolare... a casa conduco addirittura le crociate contro gl'infedeli ('Sgnora in testa) che mettono la carne nella pentola o nel contenitore per tenerla calda una volta tolta dal fuoco...
Se dal momento che il cameriere ha portato l'ordine in cucina, e se non ricordo male alla Siberia sono attrezzati con palmari(ma potrei anche sbagliarmi)quindi arriva in tempo reale, in 7 minuti sono stati cucinati, serviti e mangiati il bis di primi, direi che siete stati SUPER veloci ...a meno che non vi abbiano portato tutto insieme
forse non stavi a guardare l'orologia ma mi sa che hai una nozione del tempo un po "starata"
sul fatto che la carne venga precotta non mi fa piacere, ma non ci trovo nulla di strano, sopratutto in locali ad alta frequentazione
sul fatto che vengano serviti gli avanzi ripassati non dubito che possa essere una prassi adottata da molti ristoratori, anche se il 90% mi sembra un po eccessivo, ma non avendo fatto il cameriere per quasi 10 anni non ho argomentazioni per controbattere, lo lascio fare, se ne avranno voglia, ai diretti interessati; però il fatto che tu sia arrivato al ristorante alle 22:30 quando la cucina era sulla via della chiusura mi fa pensare che l'opportunità ci possa essere stata
Sulla prassi di grigliare e poi mettere in forno spendo anche io una parola. Anche io, come Johnny, non ci vedo nulla di male, lo faccio persino a casa mia (!!) quando voglio stare a tavola con i miei ospiti e non alla griglia tutto il tempo mentre loro mangiano. Per qualche taglio di carne, secondo me, addirittura c'è del guadagno.
@ johnnybazoo
ho ordinato la grigliata mentre mi sparecchiavano la fondina....
quindi quei 5-7 minuti sono tempo netto
ok, adesso è tutto chiaro e non posso che concordare con te sul fatto che cuocere una grigliata in 5-7 minuti è impossibile