Dove si possono mangiare i Ciacci?
5 Febbraio 2011
Sapete dirmi se esistono a Modena ristoranti che propongono nel loro menù i Ciacci? per chi non lo sapesse una ricetta della tradizione modenese,praticamente una via di mezzo tra la piadina e i bolrenghi. Per maggiori info http://modena.mondodelgusto.it/2010/06/06/ricetta-ciacci/
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Risposte
Mai sentiti e quindi mai assaggiati, mi spiace. So che a Carpi esiste un locale dove c'è il ciaccino ma sarà un'altra cosa, essendo di origine toscana.
I ciacci sono tipici della montagna, e si distinguono sostanzialmente dai borlenghi per il fatto che vengono cucinati nelle cotte in ferro e che, molto spesso, vengono fatti con la farina di castagne (che porta ad avere un impasto semisolido, non liquido come la colla) e conditi con la ricotta.
Sono tipici di Zocca, Roccamalatina, Montese, a scendere fino a Porretta e ai confini con Pistoia.
E' quindi molto probabile che i ciaccini siano proprio quelli (anche se nell'impasto toscano solitamente mettono anche l'aglio).
Li trovi in qualche ristorante vicino al parco dei sassi, li fanno a volte vicino a Villa d'Aiano, ma un ristorante che li faccia abitualmente non lo conosco.
I castagnacci sono quelli con farina di castagne, a Zocca i ciacci sono quelli con la farina di grano, sono senza aglio e vanno conditi come le crescentine: affettati, formaggi, ecc...
Nemmeno io ho mai sentito un ristorante che li faccia...
OK grazie per le risposte, mi sa che mi dovrò rimboccare le maniche e farmeli da solo, se Maometto non va alla montagna......