Coltello - lama liscia o seghettata?
4 Gennaio 2010
Ero curioso di sapere il parere soprattutto dei ristoratori sulla questione:
- per tagliare la carne, quando ordiniamo al ristorante sia fiorentina che bistecchina normale, è preferibile un coltello a lama liscia, come anela il sottoscritto, oppure è d'uopo il coltello seghettato?
Nel caso di risposta "lama liscia", qual'è la reale difficoltà da parte dei ristoratori nel procurarsi siffatti coltelli ?
Nel caso "lama seghettata" che tipo di seghetto ci vuole?
Non è che per caso, come dice mia moglie, ci sia un normativa che impedisce di mettere in tavola coltelli a lama liscia iperaffilati e quindi assai pericolosi?
Grazie anzitempo a tutti coloro che interverranno dando risposte concrete e delucidative. A tutti i buontemponi, che su GM non mancano e di cui spesso faccio parte, grazie lo stesso e "ch'gnis un bego....". :) :) :)
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Risposte
Caro grogghino,
se devi tagliare un arrosto, un brasato o un bollito, la lama migliore è decisamente quella liscia che ti permetterà un taglio netto e preciso senza sbriciolare la portata o la parte che hai nel piatto.
Se invece parli di bistecche e fiorentine alla brace, il taglio migliore lo ottieni con un coltello affilato e con una leggera seghettatura che ti permette di tagliare con più facilità la parte "abbrustolita" o "crosta".
Con leggera si intende, poco accentuata.
Questa è la mia opinione e quello che ho letto in un bel volume di scuola di cucina.
A me danno noia solo i coltelli che non tagliano... ;)
Anche io, sleggiucchiando qua e la' , ho trovato la stessa distinzione.
Pero' con una precisazione : nel caso della carne alla brace, il coltello deve avere la seghettatura solo nella parte verso la punta, per incidere, mentro il resto della lama deve essere liscia :)
ah....chiarissimo!!!!
io ero pro lama liscia, quindi sbagliavo.....interessante la spiegazione.
Il massimo è quando devi tagliare una pizza dura con un coltello a lama liscia non affilato e a punta tonda......ti viene voglia di mordere il piatto!!!!!
In tal caso, si va con lo strappo selvaggio, o il mordicchiamento dell' intera pizza presa in mano :)
Io solitamente utilizzo un Tomahawk indiano... :)
Ecco di chi era quella scure che, staccandosi dal manico, e' arrivata sulla mia testa qualche anno fa , e che per scusarsi ha cercato di rifilarmi un calumet della pace :)
io utilizzo la fiamma ossidrica
Beh, in tema di carne, vi dirò che anche voi siete carne, e vi taglierei volentieri a pezzetti, ma con una lama seghettata, per farvi godere maggiormente..... :)
Io a volte uso il flessibile, quello piccolo, per dei pezzi più grossi quello più grande :)
Anche la spada della Thurman in Kill Bill a volte può andare.
E un bel coltellino di ceramica?
E la spada degli jedi di Star Wars ? :)
Personalmente ho risolto facendomi crescere a dismisura l'unghia del mignolo destro ed affilandola a dovere, unica fregatura ho dovuto prendere il porto d'armi..... :)
e l'acido dei mostri di Alien?
Ragazzi, ringraziatemi, se avessi fatto un post serio, mai e poi mai vi sareste sbudellati tanto......
piggo, ma il porto d'armi non ce l'avevi già per l'asta da guerra?????
Grogghino, non rivelare pubblicamente cose che è bene tenere segrete... :)
E la spada di Gamon in Lupin!?
io solitamente uso una vecchia sega da legno con tenditore a corda e pirolo di legno.
Viena che è una belezza :) :)
Beh, quoto coste.
L'acciaio di Hattori Hanzo è sempre impareggiabile.
Altrimenti, una bella motosega. L'unico inconveniente potrebbe essere il rumore.
quella di Freddie Krueger????
No, è quella di Leatherface di Non aprite quella porta.
okkio (come scrivono i miei studenti :)) a parlar tanto di lame....coi tempi che corrono... :) :) :)
Beh, e che male ci sarebbe?
lame è anche un ottimo convertitore di audio, da wav a mp3 e viceversa e altri formati....
c'è anche un canale nella bassa che si chiama Lame