Pulire le scarole e stufarle in una pentola alta a fiamma bassa  con l'aggiunta di un pò di sale e senza acqua .Quando saranno cotte scolarle e strizzare ultreriormente per eliminare l'acqua in eccesso.
In un tegame basso mettere l'olio e soffriggere, aglio, olive e capperi.
Aggiungere le scarole aggiustare di sale e cuocere per una decina di minuti per farle insaporire .
A fine cottura aggiungere uvetta , pinoli e il formaggio tritato grossolanamente. 
Stendere la pasta brisè e foderare una tortiera di circa 20 cm di diametro,bucherellare e aggiungere la scarola e gli altri componenti.
Coprire con un'altra sfoglia e sigillare, spennellare la superficie con l'uovo sbattuto. 
Cuocere in forno a180 gradi preriscaldato per 25-30 minuti circa