- Mettete la carne a marinare nel vino, con le carote, le cipolle tagliate a metà, le erbe aromatiche, le spezie, il sale il pepe.
- Lasciatela macerare da un minimo di sei ore a un massimo di due giorni, in frigo basso in estate e fuori in inverno, mai sotto zero.
- Scolate la carne e rosolatela nel burro facendola colorire a fiamma forte, fiammeggiando col cognac.
- Aggiungete le carote intere, le cipolle, il vino, le erbe e lasciate cuocere a fuoco lento per 4 ore.
- A metà cottura, levate le verdure e passatele nel passaverdure, poi versatele sopra la carne.
- Il brasato si serve con la polenta o il purè.