Fate un trito con la salvia, il rosmarino e lo spicchio d'aglio, aggiungendovi i semi di finocchio e un pizzico di sale. Fate con della carta stagnola 4 quadrati e mettete su ognuno dividendolo il fegato, aggiungete il trito preparato il precedenza sulle fettine e coprite con fette di pancetta quindi chiudete la stagnola dopo aver distribuiti sugli ingredienti dei fiocchetti di burro. Mettete i cartocci sulla placca del forno a 200 gradi per 20 minuti voltando i cartocci a metà cottura.