Mondate e lavate i finocchi tagliandoli in 10/12 spicchi, fondete il burro in una casseruola a calore vivace, unite gli spicchi dei finocchi e cuoceteli per 4/5 minuti mescolandoli spesso finchè siano ben dorati, riducete la fiamma, unite la farina mescolando il tutto molto bene, sempre mescolando unite metà del latte, il sale, la noce moscata, quindi cuocete a fuoco moderato aggiungendo poco alla volta il latte rimasto e continuate la cottura finchè i finocchi siano diventati teneri e il sugo di cottura ben ridotto. (questa ricetta è per 4 persone)