Preparo gli spinaci bollendoli 7-8 minuti in acqua bollete (si possono mettere nell'acqua ancora surgetati).

Li scolo e li sminuzzo col coltello sul tagliere oppure metodo rapido con le forbici.

Li metto in una terrina con la ricotta, l'uovo, il parmigiano , sale e pepe se piace. Mescolo.

Stendo la pasta sfoglia in una teglia rettangolare, faccio dei bucherelli con la forchetta, tengo da parte la striscia di pasta che levo perché deborderebbe.

Sulla pasta metto l'impasto, lo stendo uniforme, con la pasta tenuta da parte faccio delle striscioline che metto sopra, tipo crostata, abbasso il bordo e lo spennello con olio d'oliva.

Inforno a 220 per 30 minuti, controllando che il bordo diventi dorato a fine cottura.

L'aspetto è quello della foto.

A me l'erbazzone piace così, senza la parte sopra come quello reggiano.