Ingredienti
400 gr di linguine
3 zucchine
3 tuorli
1 dl di panna da cucina
20 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di pecorino romano grattugiato
10 foglioline di mentuccia ( o a piacere basilico )
noce moscata
sale e pepe
Procedimento
Amalgamate in una terrina i tuorli, il parmigiano, il pecorino , la panna fino ad ottenere un composto omogeneo .Insaporite con sale , pepe e noce moscata e mescolare delicatamente.
Tagliate a fettine sottili le zucchine nel senso della lunghezza .
In abbondante acqua salta lessate al dente le linguine e due minuti prima della fine della cottura tuffate nella pentola anche le zucchine ; mescolate e scolate il tutto lasciando un poco dell'acqua di cottura.
Trasferite la pasta e le zucchine nella terrina con il composto di uova e formaggio e amalgamate delicatamente. Decorate con qualche fogliolina di menta spezzettata.
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