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Ingredienti per 6 persone
1,2 kg di carne di cavallo preferibilmente la coscia, due carote, una grossa cipolla, due gambe di sedano bianco tritato, 80 g di lardo macinato, 40 g di burro, 1 litro di vino rosso corposo come l'Amarone, farina, sale e pepe.Per 6 persone
PI 02234700363
[mizoguccini]
2010-07-13
Perché io ho letto (su un numero di Slowfood) che la ricetta viene fatta risalire a quando i veronesi chiesero a Teodorico il permesso di cibarsi dei cavalli morti nella battaglia in cui costui sconfisse Odoacre (486 d.C.), e che quindi la carne degli annimali morti venne messa a macerare in una miscela di vino e spezie per nascondere il gusto della putrefazione.