La Cosetta è mia madre e questa è una delle sue specialità.

Lavate e tritate grossolanamente i funghi, fateli rosolare in un tegame con metà del burro, salateli, pepateli, bagnateli con un quarto del brandy e fateli cuocere per un quarto d'ora. Uniteli al pane ammorbidito nel latte, incorporate le olive e il prosciutto tritati e l'uovo. Imbottite con questo composto la pancia della faraona, Chiudete l'apertura con del refe incolore. Ponete in un tegame l'olio, il burro rimasto e il rosmarino, poi unite la faraona facendola dorare, prima a fiamma vivace, poi a fuoco più tenue per un'ora abbondante, bagnando la faraona col brodo. Salate e pepate. Irroratela con il restante brandy scaldato e infiammato.