La Cosetta è mia madre e questa è una delle sue specialità.

Mettete la carne in una terrina con le spezie, il prezzemolo, gli scalogni tritati, il cognac e il vino e lasciatela marinare coperto, 2 ore. Tappezzate una pirofila di fettine di pancetta. Tritate grossolanamente metà della carne e mescolatela con l'uovo sbattuto, il panino sbriciolato, la salsiccia e il liquido della marinata, formate degli strati di questo composto alternati alla carne marinata, ricoprite con altre fette di pancetta, chiudete con il coperchio fermato con una striscia di carta d'alluminio e cuocete in forno a bagnomaria per 2 ore. Fate raffreddare e versate su tutto la gelatina. In frigo 24 ore prima di servire.