Ingredienti
(per 4 persone):
* 4 cotolette (o nodini) di vitello
* 2 uova
* 1 cipolla
* 50 gr di burro
* 50 gr di lardo
* ½ bicchiere di vino bianco
* 1 mestolino di brodo
* 100 gr di polpa di pomodoro
* pane grattugiato q.b.
* sale e pepe q.b.
Procedimento
1. Sbattete le uova ed immergetevi, una alla volta, le 4 cotolette; quindi scolatele e passatele nel pangrattato.
2. Sciogliete il burro in una padella e fatevi rosolare la cipolla affettata a pezzi grossi, quindi toglietela.
3. Aggiungete nella padella il lardo tritato, unite le cotolette e fatele rosolare su entrambi i lati, quindi bagnatele con il vino bianco e lasciatelo sfumare.
4. Versate il brodo caldo ed unite anche la polpa di pomodoro e lasciate cuocere con coperchio per ulteriori 10 minuti. Regolate di sale e pepe e rigirate le cotolette almeno una volta durante la cottura.
5. Servitele le cotolette alla modenese calde.
Una volta girate le cotolette, per arricchire ulteriormente la pietanza, è possibile disporre su ognuna una fettina di prosciutto crudo e qualche scaglia di parmigiano.
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Ha scritto 100 ricette.
[bicio]
2008-06-09
con quale coraggio presenti una ricetta paramodenese scritta il 18 gennaio 2008 sul sito........ facendola passare per un'antica ricetta modenese?
Vergogna.