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Pesto di melanzane

Scritta il: Difficolta: Principiante Tempo: 30 minuti Dosi per: 8 persone

Ingredienti

500 gr di pomodori
500 gr melanzane
50 gr di parmiggiano reggiano o pecorino
20 gr di basilico
60 gr di olio di oliva
2 spicchi d'aglio
un pizzico di peperoncino a chi piace

Procedimento

mettere i pomodori nel boccale 7 secondi vel 8

aggiungere le melanzane a pezzetti, l'olio e l'aglio

cuocere a 100 gradi, velocità 1 per 20 minuti

fare raffreddare un pò e aggiungere basilico e formaggio 30 secondi vel 8 (il formaggio si può mettere anche non già grattugiato)

anche questo l'ho messo nei vasetti ancora caldo  e poi in freezer, tranne uno che abbiamo gustato subito (bis di pasta con pesto di zucchine e pesto di melanzane)

sulla pasta ho poi fatto una spolverata di cacioricotta pugliese... ottime e veloci